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您第一次喝老黑茶的感受是"有味"还是"霉味"？ 视焦点讯

时间：2023-05-01 12:10:02 来源: 茶叶网

最近小编发现，茶友们对于六堡茶的见解，可谓是"偏爱"和"偏见"并存。

以1998年的古法六堡茶为例。


(资料图)

核心产区原料，传统工艺，二十年陈放，当仁不让的"元老"级黑茶了。

"偏爱派"：槟榔香，清凉韵，汤色红亮，入口柔滑，药香浓郁，陈香幽深，滋味醇顺，回味甘甜。

啥，说"人话"？这茶也忒好喝了吧！

"偏见派"：拒绝，拒绝喝，闻起来这么怪，一股子土腥味、霉味......

拿"变质、发霉"的茶来卖，老板你伤害了我......

两大门派见解迥异，水火不通，时间久了，小编总结出了一个小规律：

一般来讲，"偏爱派"以博采众茶，口感相对稳定的老茶客居多；而初次接触黑茶或六堡茶的小伙伴，则大都一开始对这种口感是排斥或不适应的。

但是，随着对六堡茶的了解和深入，开始的不适感会自然消除，你会惊讶的问：这么好喝的茶怎么现在才发觉？

五年入药，十年成宝，品质好的老六堡茶就像陈年的好酒，年份越老，口感越好，效用更高。

消腻化湿，刮油暖胃，茶固然是好茶，也要会喝才算是为我所用啊！

怎么才能快速修炼到这个境界呢，各位小主们别着急，"擒贼先擒王"，这些最阻碍我们探寻六堡茶真味的"异味"，我们先来一探究竟。

关键词：堆味

堆味是从"渥堆发酵"上得来的，像是一种混合类似"霉、腥"等不良感觉的气味，有堆味的茶，闻起来沉闷，带有焦躁、泥腥气息。

堆味在新制六堡茶中普遍存在。

这是因为茶叶的渥堆发酵是一个长时间复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，叶片长时间被闷在茶堆里，水气不能散发，因此就会生成一种不新鲜的，如腌菜般的气味，也称"发酵味"。所以，新制茶存在堆味不足为怪。

新制茶另一种常见的味道，就是水味了，与堆味一样，也是制茶过程中带来的。在六堡茶的生产过程中，除了渥堆有水分的参与外，汽蒸压箩也有，6个月以内的新制茶水味最明显。

带堆味和水味的茶，有两种去除方法：

时间。在后期良好的仓储中，随着时间的增加，堆味、水味会逐渐消失的，时间大概是1~3年，视发酵程度、存放环境、紧压程度而定。

冲泡。通过一些冲泡手法来改善，比如，高温闷茶、热壶干醒、溢泡洗茶等。

关键词：仓味、陈味(常见于10年以上的老六堡茶)

有一定年份的茶，气味就相对复杂一些，有好的也有不好的，常见的是仓味和霉味。这两种味道比较接近，对于不常喝六堡茶的人来说，似乎是一回事。其实，这两者是有本质区别的。

仓味：广义上来说就是仓库的味道。

我们把长期储存茶叶的环境称之为"仓"，老茶都经历过漫长岁月的存放，仓储环境也不尽相同，茶叶的吸附性较强，且仓库内的空气流通性比较弱，时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道。

这些不愉快的气息在喝老茶之前可通过适当醒茶来散发，品饮起来会更加纯正舒适。

霉味：是由于环境过于潮湿，或仓储不到位，导致茶叶滋生了霉菌，由内而外受潮发霉所生成的气味，是茶叶内质发生了改变。

仓味与霉味的区别在于，一个是在良好的仓储过程中产生的，通过退仓处理或者改变冲泡手法是可以降低或者处理掉的。一个是仓储不到位产生的，一个是长时间存放带来的"陈旧味"，一个是受潮变质的不良气味。

此外，六堡茶里，还有一种味道，与霉味极容易混淆在一起，令人很难分辨，这种味道，叫陈味。

陈味：是香气和味道的统称，它是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶爱好者所追求的六堡茶最佳滋味。

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