中国吃鸡界第一流量，非黄焖鸡米饭莫属

时间：2023-08-31 14:13:33 来源: 舌尖上的美食攻略

@boram__yoon

周六加完班，瘫在床上选了半个小时的外卖，最后还是点了一份黄焖鸡米饭。

(相关资料图)

因为它满是肉，因为它还有点香菇、青椒能让我假装营养均衡，因为它算得上便宜。

@酷玩实验室

世界上几乎没有人排斥吃鸡肉，尤其是鸡腿肉！

去骨剁成大块和秘制酱料一起扔进高压锅快速焖熟，鲜美滑嫩一点不柴。大块的肉和牙齿尽情谈恋爱，还没进胃就已经饱了三分。

说的是这样肉比较厚的青椒，还是要叫它灯笼椒？圆椒？不管叫什么，姜要先挑出来扔掉！

不过个人的取向让阿球养成了先吃配菜的习惯。

首先是青椒，藏在底层的也要翻出来第一个吃掉。不辣，薄薄地裹了一层汤汁，可以吃出酱的咸甜和青椒本身的甜味，脆脆的嚼两下给空了半天的胃提个醒。

当然你要是先吃尖椒，那就只能在舌头上点一把火了。

@boram__yoon

第二个是阿球必加点的金针菇，连汤带水地拖到米饭上给米饭浇点汤，一筷子全部塞进嘴里，记得低头别把汤汁全喂了衣服。

吃金针菇是对牙缝大小的检验。每一次咀嚼都能感受到它的丝丝缕缕在塞牙的边缘试探。不要尝试细细咀嚼，把夹带的汤汁榨干就咽进肚子里。继续向下一筷进攻。

阿球还加了油豆腐。对半切开，吸了满腔的汤，直接吃会太咸，但却是完美的汤汁运送器，夹出来在米饭上按压，让每一粒米都变得亮晶晶。挤干净的油豆腐吃到嘴里就是熟悉的豆香味。

黄焖鸡的黄金搭档香菇，阿球倒是一般般。果然不是个健康人。

外网兜了一圈，发现外国友人喜欢把整碗饭扣进黄焖鸡里连米带肉带菜用勺子挖着吃，你喜欢哪种吃法呢？ @Shane M

吃到后半段，就能看清底下汤汁的真容。质地有些浓稠，表层的油在灯下闪着光，但吃到嘴里不会糊嘴。

阿球大学时还会专门剩下一半米饭用来泡汤，不用配菜，抄起勺子就能呼噜噜吃光。

只不过步入社会，身体迅速衰老以后，这种享受就少了许多。

济南风味黄焖鸡

超高的被接纳度半点不开玩笑

杨铭宇黄焖鸡第一家美国分店，2017年开业，今日依旧热度不减 @Yelp

美国店内菜单，只卖黄焖鸡一种菜，一份9.9美金（折合人民币68元左右），开业当时大排长队，等位3小时是正常操作

中国许多黄焖鸡米饭店都能看到的来源介绍 @百度图片

许多地方都有属于自己的黄焖鸡做法，但风靡各地，走出国门的黄焖鸡米饭，故乡被公认为山东济南。

本来只是一道荤菜，后来和米饭确认了眼神，就成了可以用一道菜（一个套餐）撑起一家店的bug级存在。

@Patrick B

对于当代贫穷都市人，满是肉但价格还能接受的黄焖鸡米饭算得上是外卖首选。

打开外卖软件，方圆5公里搜不出一家黄焖鸡米饭店，那阿球不禁要怀疑你住的是什么神仙地方。

阿球大学时，校园里的美食城2号档口承包店主换来换去，终于在黄焖鸡米饭入驻后找回了安定。

晚上去吃饭，经常见到一伙男生占了一长条桌，不仅自己吃，还要给寝室哥们带。

@好好吃短视频

图片截自@百度指数

2013年12月黄焖鸡米饭搜索指数第一次超过沙县，2018年8月开始回落，但仍不分上下

顽强的生命力和超高的被接纳度让它一度有赶超沙县小吃、兰州拉面坐上中国快餐界头把交椅的趋势。

不兼卖黄焖鸡米饭的沙县小吃店要不就是已经太赚钱要不就是老板不想赚钱。阿球小区的东北饺子店甚至也有黄焖鸡米饭，而且晚上8点以后就售罄。想吃都没。

中国快餐界的肯德基、金拱门

想象得到的味道买不了失望

@杨铭宇黄焖鸡官网

对于阿球这种不追星女孩，买肯德基的高频期在出差、出国期间。

当地饮食不合胃口，就钻进肯德基、金拱门、汉堡王解决一餐。想象得到的味道和过得去的价格让这一餐谈不上什么落差。

@Kent C

黄焖鸡米饭也是如此。

号称一天就能学成的加盟宣传语，底气就在于已经模式化的制作过程，鸡肉克数、酱料用量、时间都有详细规定。

由总部配送秘制酱，各地加盟店主只需要根据自己所在地的口味进行些许调整。

（当然自己自制酱料的山寨小店味道起伏还是很大的）

大名鼎鼎的杨铭宇在自己的网店里把酱料配料写得一清二楚，自信心就在于知道又如何，你还是做不出我这个味道。

但配料中的鲍鱼汁和海鲜酱让阿球知道了它独特的甜味来源。

@凤凰网资讯

黄焖鸡米饭最大的魅力早已在名字里讲明，就是黄焖。

鸡，不是土鸡也要是三黄鸡，除去鸡胸白肉其余皆可入锅，但追求至纯享受的朋友自然全部都要用鸡腿肉。

焯水炒糖色和香菇丝一起加酱料翻炒1分钟，然后加水焖煮，听着锅里咕嘟咕嘟，仿佛是酱料的味道分子大喊着杀进鸡块每一层肌理。让上桌后的每一口都有滋有味。

@CCTV7

在店里，则会用高压锅大量焖制，然后分到一个个砂锅里进行收汁，上桌后还在冒泡的砂锅里，有肉有菜、颜色亮丽，配上旁边的一碗米饭，突然极有用餐的仪式感。

@Tony L.
阿球常去堂食的一家店，在砂锅收汁步入尾声时，会快速搞两根生油麦菜铺在上面。一避免了煮制过程油麦菜出水影响口感，二能让这一顿饭看起来更加健康。
用筷子把油麦菜戳进汤里，浸得满身酱汁塞进嘴里，口感还是脆的，内里还带着本身的清新，但外层蘸的汁让阿球不至于感觉自己很惨地在吃草。
巨大的市场诱惑让诸多黄焖鸡老字号都搞起了加盟店，呈现遍地开花局势。
而砂锅里加的配菜也不再拘泥于青红椒和香菇，土豆、千张、千页豆腐、油豆腐、青菜、冬瓜……入味的都可以往里加。
虽然热度已经大不如前，但只要你想，打开外卖软件，它依旧会是今晚的慰藉。

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